Recettes

Chez Thomas, dans son exploitation fermière à Billy sur l’Ourcq, les volailles sont élevées en plein air et nourries au grain de la ferme. Un résultat garanti sans OMG pour des produits d’exception.

Sublimez vos plats avec des produits d’exception

Toute l’année, Thomas, artisan volailler, propose des volailles prêtes à cuire et à la découpe : poulet, pintade, cuisse de poulet, suprêmes de poulet… Au mois de décembre, des produits d’exception sont proposés : du chapon et de la dinde rouge des Ardennes.

Amoureux des volailles et des recettes du terroir, Thomas partage ici ses recettes avec vous, notamment ces fameuses rillettes de volailles au ratafia (une boisson alcoolisée douce, consommés d’habitude en apéritif), que vous pourrez également acheter toute prête au sein de la boutique de la ferme, ouverte du mercredi au vendredi de 8h à 18h. 

Des idées recettes de volaille

Découvrez ci-dessous toutes les idées recettes de la ferme pour venir sublimer les volailles.

RECETTE DE PINTADE PRINTANIERE 

Pour 4 à 6 personnes :

  • 1 pintade fermière de 1 kg 6 coupée en morceaux,
  • 1 botte de carottes nouvelles,
  • 1 kg de petits pois à écosser,
  • 4 courgettes,
  • 3 oignons botte frais,
  • 4 gousses d'ail frais,
  • 1 verre de vin blanc sec,
  • 1 bouquet garni (thym + laurier),
  • beurre
  • farine
  • 20 cl de crème liquide,
  • sel et poivre

Préparation:

  1. Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de pintade au beurre. Ajoutez 1 cs la farine, cuisez de nouveau 5 mn. Déglacez au vin blanc et laissez réduire 10 mn. Mouillez avec de l'eau (2 cm au dessus de la viande, ajoutez le bouquet garni et cuisez 1 heure en écumant.
  2. Pendant ce temps, écossez les petits pois, pelez les carottes (ébouillantez les et grattez-les avec un couteau). Taillez en gros morceaux. Lavez et taillez les courgettes en gros morceaux. Lavez, pelez et taillez les oignons en 4.
  3. Dans une 2ème cocotte, faites suer 30 mn les légumes avec un fonds d'eau. Salez. Réservez.
  4. Mélangez les légumes (sans leur eau) à la pintade et cuisez ensemble encore 30 mn.
  5. Ajoutez la crème liquide et rectifiez l'assaisonnement.

À vous de jouer !
Pour commander ou réserver une volaille, contactez Les Volailles de l’Ourcq par téléphone ou via le formulaire de contact.